Jean-Luc Boutary, artisan boulanger à Nantes

Les pains de Kéraban – boulangerie de la région nantaise

Aujourd’hui, direction Carquefou !

J’y rencontre Jean-Luc Boutary, artisan boulanger. Sa passion, les pains traditionnels et les pains festifs :

Le pain, c’est l’élément de base de la gastronomie française, j’aime varier les plaisir pour accompagner chaque instant”

Le pain aux fruits pour la collation, le pain complet au petit-déjeuner, le pain de seigle pour accompagner un bon poisson frais…

Un pain artisanal et local

Mais au fait, que devons-nous savoir lorsque l’on choisit notre pain ?

Petit rappel :
Les ingrédients principaux du pain sont la farine de céréales et de l’eau.

Le type de farine, son origine et le traitement de l’eau sont donc des éléments essentiels à la qualité du produit, au-delà du savoir-faire de l’artisan.

Chez Jean-Luc, les différents farines qu’il utilise proviennent de minoteries (lieu de transformation des céréales en blé) situées en Pays de la Loire certifiées bio et son eau est traitée en centrale de purification.

Comment choisir son pain

Il y a tellement de variétés de pain que l’on pourrait s’y perdre ! Voici quelques astuces pour vous y retrouver :

Du pain complet…

Le pain complet est produit à partir de farine de blé complet, c’est-à-dire que le blé est moulu dans son entièreté par le meunier : le blé conserve son enveloppe (le son, riche en fibres, vitamines et minéraux), l’endosperme, et le germe (couche intérieure également riches en minéraux et vitamines).

C’est pourquoi ce type de pain est conseillé pour favoriser le transit et réduire le risque de maladies.

Au pain blanc

Le pain blanc quant à lui, contient peu de son, et donc contient principalement des glucides et protéines (cela nous apporte sucre et énergie).

Décryptons le jargon scientifique du pain

On distingue les types de farine par leur teneur en minéraux :

Le pain blanc est fait à partir de farine de type 55, elle contient 0,55 g de minéraux (venant de la couche extérieure du blé) pour 100 g de farine.
Le pain complet est fait à partir de farine de type 110, soit qui contient 1,10 g de minéraux pour 100 g de farine.

Le premier a une faible valeur nutritive, le second une bonne valeur nutritive.

Autres types de pains

Jean-Luc propose également des pains spéciaux :

Un pain blanc plus riche : à base de farine de Type 65

Pain de seigle à partir de farine de seigle et de blé,

Pains aux céréales

Pain spéciaux : à partir de farines d’autres céréales (épeautre, sarrasin, riz, khorazan…)

Un vrai régal ! En plus, les pains de Kéraban se conservent plusieurs jours, voir plus au congélateur…

Arrivage des pains de Kéraban le mardi et le vendredi de chaque semaine !

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