Didier Gachet (44)

Producteur de miel au Nord de Nantes

Nous avons eu la chance de rencontrer Didier, ancien informaticien reconverti en apiculteur… Ce n’est pas une reconversion courante !

Voici son portrait vidéo au milieu de ses ruches :

 En écoutant Didier, on ne peut que comprendre cet engouement cet insecte incroyable et mystérieux : l’abeille est travailleuse, organisée et chacune a un rôle pour que l’essaim fonctionne. 
Le saviez-vous ?
– Le miel est le résultat de la transformation par les abeilles du nectar des fleurs en substance sucrée.
– 1 abeille vit environ 6 semaines,
– Si si, l’abeille pique !
– Le miel est le seul aliment qui ne se périme pas !
– On ne “vole pas” le miel aux abeilles, le miel récolté est un surplus stocké dans une partie de la Ruche faite spécialement pour ça  : la hausse. A l’intérieur de la Ruche le miel qui sert à nourrir les larves. 

Le métier d’apiculteur est à un métier varié et passionnant mais qui n’est cependant, ce n’est pas dénué d’inquiétudes car les essaims sont très fragiles. 

L’abeille, une espèce fragilisée

L’abeille est un insecte fragile et menacé par différents facteurs :
– Les insecticides, et notamment les néonicotinoïdes qui désormais interdits mais il en reste d’autres qui déciment les abeilles…
– Les maladies venant d’Asie comme la varoa ou poux de l’abeille, qui sont transportées par des abeilles importées
– La baisse de la biodiversité entraînant une baisse de la variété de fleurs disponibles au butinage alors que les abeilles ont besoin de butiner plusieurs variétés pour être en bonne santé.

Du miel de saison

Le miel que nous mangeons est étroitement lié aux fleurs que butinent les abeilles, c’est-à-dire celles qui se situent à proximité de la ruche. 
3 périodes de récolte sont identifiées dans notre région : 
– Fin mai, le miel récolté sera plutôt clair et proviendra d’une panoplie d’arbres en fleurs et fleurs environnantes, 
– Début juillet : le miel sera plus foncé et proviendra du butinage de fleurs de châtaigniers, de trèfle blanc et de fleurs de ronces. 
– Fin août : c’est le moment de récolter le miel de sarrasin.
– Après cette période d’activité intense vient l’hiver durant lequel la population des ruches chute drastiquement jusqu’à l’extinction pour certaines (5% en moyenne). Le métier de l’apiculteur est ainsi sans repos, à chaque saison il s’agit de veiller sur ses abeilles ! 

Didier vous propose ainsi 3 types de miel selon les saisons: le miel de printemps, le miel d’été et le miel de sarrasin parfait pour accompagner vos plats salés. Il vous propose aussi une petite gourmandise qui est son pain d’épices réalisé grâce à sa récolte de miel… Miam ! 

Nous vous proposons quelques recettes à réaliser avec ce délicieux miel ou bien à base de pain d’épices : 
Mont d’or rôti au miel 
Apéritif pain d’épices poires et chèvre
Purée de rutabaga épice et miel
Fusilli aux champignons