Loire Atlantique Saumon Fumé (44)

Loire Atlantique Saumon Fumé est spécialisé dans le fumage de saumons et de truites et distribue ses produits au sein du MIN de Nantes. 

Une entreprise locale 

L’entreprise existe depuis 1985 et a été reprise récemment par Vincent Farias qui souhaite orienter l’entreprise vers le circuit court en proposant des produits locaux et régionaux fumés. Loire Atlantique Saumon Fumé assure la fumaison de saumons provenant de France, d’Ecosse, d’Islande, de Norvège et aussi d’Irlande pour la filière BIO tandis que les truites proviennent de Bretagne et d’Aquitaine. 

Le travail de transformation des poissons frais en poisson fumés est réalisé par 4 artisans maîtrisant ce savoir-faire artisanal. 

La technique de la fumaison

Le fumage est un procédé universel de conservation des aliments, qui remonte à la découverte du feu au Paléolithique. Il permet de conserver plus longtemps les aliments ainsi que d’ajouter du goût aux aliments selon le combustible utilisé. 

Une fumaison réalisée de façon artisanale

L’ensemble de la production est réalisée à la main, le saumon est fumé de manière traditionnelle et artisanale. 

Les poissons ne sont jamais congelés et  sont frottés au sel sec de Millac (44) avant d’être déposés sur des tapis de cuisson soigneusement choisis pour ne pas abîmer la chair du poisson. Ensuite, le saumon et la truite y sont fumés doucement pendant toute la nuit, pour ensuite être affinés 2 à 3 jours en cave de maturation et leur laisser le temps de délivrer toutes leurs saveurs.

Les bois de fumages sont soigneusement choisis : les artisans travaillent avec du bois de chêne biologique de la Chênaie de Riallé pour obtenir des arômes légers ou du bois de vigne pour obtenir des arômes plus puissants. Le fumage est réalisé de manière lente et progressive pour la qualité et l’homogénéité du goût. 

Le saumon fumé en général se garde au réfrigérateur entre 0 et – 4 °C, 24 heures au maximum après ouverture.

 Vous pouvez retrouver le saumon et la truite fumée de Loire Atlantique Saumon Fumé sur Vite Mon Marché.