Anguilles à la persillade

Cette recette est proposée par Gilles BEGAUD (AB PÊCHERIES DE LOIRE) :

INGREDIENTS POUR 2 OU 3 PERSONNES :
En option : Piment d'Espelette - Sel

PRÉPARATION :
  • Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.
  • Chauffez l'huile dans une poêle.
  • Sautez les tronçons d'anguille à feu assez vif juste le temps de bien colorer les anguilles (Attention à ne pas les griller!). Saler légèrement.
  • Une fois les anguilles dorées, mettez à feu doux juste pour maintenir chaud et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché. 
  • Mélangez 1 à 2 minutes, le temps au persil et à l'ail de "boire le beurre" puis servez aussitôt et dégustez.