Les Prés d'Ejen

"BŒUFS D'EXCELLENCE EN FRANCE"

Les Prés d'Ejen (44), c'est une alimentation 100% herbe pour des bœufs d'excellence !

Les bovins Wagyu, Aberdeen Angus et Jersiais de la fermec "Les Prés d'Ejen" se nourrissent exclusivement à l’herbe, ressource naturelle de leurs prairies, et ce, sans intrants chimiques. Ils peuvent profiter de ce fourrage sous toutes ses formes : pâturage 9 à 10 mois de l’année, enrubannage et foin durant l’hiver !

« EJEN » en breton signifie « BŒUF ». Le nom de cette exploitation est un clin d’œil à l'origine bretonne !


L'histoire

Cette ferme est le fruit d’une association de passionnés par l’élevage de bœuf fermier aux caractéristiques extraordinaires. Sensibles au respect de l’animal et de l’environnement, le domaine a vu le jour en 2012, à une cinquantaine de minutes de Nantes, en pleine campagne paisible.
Baignés dans le monde agricole depuis toujours et poussés par une envie puissante de qualité, l'élevage a débuté avec une race très rare en France, un bœuf rustique possédant une viande d’exception : le Wagyu (bœuf japonais) ! Cette race est mondialement connue grâce à la plus célèbre de ses appellations d’origine contrôlée : le fameux « bœuf de Kobe ».
Le souhait des "Prés d'Ejen" est un mode d’agriculture rompant totalement avec le modèle industriel. Créer cette ferme c'était répondre au désir d'un retour à l’agriculture paysanne laissant le temps aux animaux de s’engraisser au pâturage (4 ans en moyenne) et de privilégier la qualité de vie des animaux au rendement.

L'élevage de boeufs Wagyu, Angus et Jersisais

"A la ferme Les Prés d’Ejen, nous avons choisi de donner naissance et d’élever des bœufs issus de races rustiques et de différents terroirs tel que le Wagyu."
Certains les connaissent, d'autres non, ce sont de véritables races à viande de bœuf d’exception. Les bœufs Wagyu et Angus sont souvent les plus connus mais le bœuf Jersiais possède aussi une qualité de viande haut de gamme, encore bien méconnue.
La ferme Les Prés d'Ejen a choisi ces races bovines car elles possèdent toutes les trois une caractéristique commune des races rustiques : le marbré intramusculaire naturel ! Cela signifie que le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour, avec pour résultat un taux de persillage élevé faisant le bonheur de vos papilles !
Qu'est-ce que le taux de persillage / le persillé ?
C'est un terme gastronomique, pour parler de certaines viandes et charcuteries. Les Américains appellent cela "marbelling" . "Ce terme signifie que les fibres de la viande sont entremêlées de points ou de petits filaments de graisse, au cœur du tissu musculaire". Le gras qui est présent va alors fondre lors de la cuisson et donner une certaine saveur au morceau de viande. Cela va faire ressortir tout ses arômes et odeurs ! Cette viande, plus riche en graisse, sera plus tendre et fondante !
 L'élevage de boeuf Wagyu, Angus et Jersiais de la ferme vit en plein air quasiment toute l’année. Les troupeaux se nourrissent lentement à l’herbe naturelle des prairies : pâturage, enrubannage et foin. Cette alimentation exclusivement 100% herbe n’enlève rien à la fabuleuse génétique des bœufs Wagyu, Angus et Jersiais. Bien au contraire, la nourriture issue des pâtures naturelles de la ferme vient sublimer le goût de leur viande exceptionnelle.

Le bœuf Jersiais, une viande exceptionnelle oubliée

 

Comme son nom laisse à suggérer : la race jersiaire est priginaire de l’île de Jersey. C'est une race bovine anglo-normande, en anglais « Jersey cattle ». Elle est arrivée en France au XVIème siècle. Cette race bovine a de nombreuses qualités. Elle est à la fois rustique, douce, particulièrement fertile et réputée aussi bien pour son lait que pour sa chair. On dit que c’est une « race bovine mixte » (par rapport à une race exclusivement "laitière"). 
La vache jersiaise, comme sur la photo ci-dessus, aux yeux cerclés de noir, est reconnue dans le monde entier ! Elle possède une petite taille ! Pour les élveurs et producteurs de laitages/beurre/fromages fermiers (issus de l’agriculture biologique pour la plupart), c’est la vache laitière par excellence. Son lait, est riche en : vitamines, oligo-éléments, Oméga 3 et Oméga 6.
Quels sont les atouts de la viande de bœuf Jersiais ?
Le boeuf, à l'origine veau, se distingue comme sa mère par sa petite taille. Vers leurs 3 ans, les bœufs Jersiais arrivent à "maturité". Ceux de la ferme Les Prés d'Ejen pèsent à cet âge aux alentours de 600 kg.

Le bœuf Jersiais est beaucoup moins connu que la vache Jersiaise mais lui aussi est pourvu de qualités exceptionnelles, autant d’un point de vue nutritif que culinaire !

"Le bœuf Jersiais produit une viande de bœuf de qualité peu grasse."

Le gras du boeuf Jersiais est de couleur plutôt jaune : "il révèle des notes de beurre".

Tout comme le bœuf Wagyu et le bœuf Aberdeen Angus, le gras du boeuf Jersiais contient des acides gras insaturés, et est donc pauvre en cholestérol.

Tout les caractéristiques de cette viande de bœuf, font d'elle une viande à chair très tendre, juteuse et très goûteuse.
"Nous pensons sincèrement que ce bœuf est un réel trésor culinaire !" - Les Prés d'Ejen