Recette Poulet à l'estragon et risotto aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 300g de riz pour risotto
• 150g de fromage frais
• 150g de petits pois écossés
• 25cl de vin blanc sec
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 65g de beurre
• 40g de parmesan râpé
• 2 bouquets d’estragon
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélangez le fromage frais avec le bouquet d’estragon effeuillé et l’ail pressé. Farcissez-en le poulet. Salez et poivrez.
2. Dans une cocotte, faites-le dorer de toutes parts dans 20g de beurre chaud.
3. Ajoutez les 3/4 du dernier bouquet d’estragon et 15cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 40 min.
4. Dans une casserole, faites fondre l’oignon dans du beurre. Ajoutez le riz et remuez 1 min. Versez le reste de vin et laissez-le s’évaporer.
5. Chauffez 1L d’eau avec le cube de bouillon. Versez-en 2 louches sur le riz, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 18 min en remuant de temps à autre et en ajoutant peu à peu du liquide. Incorporez 15 g de beurre et le parmesan. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min.
6. Battez la crème avec les jaunes d’œufs, le jus du demi citron, le reste d’estragon, du sel et du poivre.
7. Versez dans la cocotte du poulet, remuez et faites épaissir à feu doux. Servez avec le risotto.