Agriculture : Biologique

Origine : FRANCE

Cat II

La Feuille de chêne, blonde ou brune (c’est à dire du vert au rouge carmin), offre un goût subtil de noisette. Avec ses feuilles dentelées tendres, la Lollo, elle aussi blonde ou brune, ressemble à la feuille de chêne.

Saisonnalité : La pleine saison est de mai à septembre.

Conservation : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Quelques astuces :
Une fois notre salade achetée, on va la laver feuille par feuille à l'eau claire, et essorer soigneusement, mais pas trop. Ensuite, on va disposer les feuilles de notre salade dans un torchon bien propre et sec, et la refermer délicatement. On place le torchon au réfrigérateur, et on pourra ainsi conserver votre salade 5 à 6 jours.
Pour lui donner une seconde vie : On va plonger notre salade toute fatiguée dans un grand saladier d'eau froide, avec un sucre. Trois quarts d'heure plus tard, notre salade ressortira comme neuve !

Critères de fraicheur : La fraîcheur d’une salade se reconnaît à l’œil nu ! Vérifier qu’au niveau de la coupe le talon ne soit pas trop noir. Cependant, ne condamnez pas une salade dont le talon ne serait pas immaculé. Lors de la récolte, un peu de sève perle à l’endroit de la coupe. C’est ce « lait » qui a tendance à brunir au fil du temps. Une salade bien fraîche présente par ailleurs des feuilles lisses (ou arbore une « frisure » vigoureuse) et brillantes, non flétries et exemptes de tâches, tout simplement.

Zone de production : En France essentiellement en PACA (28%), Rhône Alpes (12%) et Languedoc Roussillon (12%).

Elle est peu calorique (15kcal/100g) et riche en fer, en potassium, en bêtacarotène et en vitamine B9 et C, particulièrement dans les parties les plus vertes.