Filet de Julienne

Filet de Julienne

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Description

La julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals.

Avec une chair fine, peu grasse (moins de 1 g de lipides pour 100 g) et une excellente teneur en protéines (20 g pour 100 g), la julienne est le poisson digeste par excellence.

Nom scientifique : Molva Molva

Zone de pêche :Pêché en Mer du Nord (FA0 27.IV)

Engin de pêche : chaluts