Filet de mulet avec peau

Filet de mulet avec peau

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Description

Poisson de rivières

Zone de pêche: Golfe de gascogne (VIII.A)

Le mulet, appelé aussi « muge », est un beau poisson au corps fuselé, recouvert de grandes écailles argentées. Le mulet se caractérise par sa richesse en vitamine B6. C'est un poisson particulièrement maigre, donc parfaitement toléré par les estomacs les plus délicats.

La chair du mulet est maigre, plutôt dense et très blanche. Comme le bar, il se cuit au court-bouillon, au four ou au grill.

Astuce : Pour le cuire au barbecue, il est préférable de ne pas l'écailler.