Épice appréciée dans les cuisines indiennes, méditerranéennes et orientales, le poivre noir concassée se déguste sur du foie gras ou en assaisonnement d'une pièce de bœuf.  Il se marie, aussi, agréablement, avec une grande finesse et délicatesse, avec vos recettes de poissons. Le poivre noir concassé entre dans la préparation du foie gras et de la fameuse sauce au poivre.