Topinambours BIO

Topinambours BIO

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Description

Agriculture : Biologique

Origine : FRANCE

Cat II

Réputé pour sa saveur fine et sucrée est particulièrement gourmande qui évoque celles de l’artichaut et de la noisette, le topinambour est idéal pour réaliser des recettes simples ou plus sophistiquées.

Originaire d’Amérique, et largement consommé pendant la seconde guerre mondiale, le topinambour a longtemps souffert d’une mauvaise réputation. Mais revenu en grâce, on le trouve jusque sur les tables des chefs les plus prestigieux où il s'associe délicieusement à la saveur de la truffe ou du foie gras.

La bonne saison
Achetez-le de préférence à partir du mois d’octobre et jusqu’à la fin de l’hiver.

En cuisine
Préparez-le en soupe, en velouté, en gratin, en purée ou en verrine, et utilisez-le pour accompagner du pigeon, du saumon, du foie gras, du magret ou des girolles. Une fois épluché, et pour lui garder sa couleur, il est également recommandé de le citronner.