Velouté aux Saint Jacques

La chair de ce mollusque, pêché au large de nos côtes, est réputée pour sa saveur fine aux notes sucrées.
Nous la cuisinons avec un pourcentage élevé de tomates fraîches.
Cet apport d’acidité, accompagné de quelques « gouttes » de crème pour harmoniser le tout et c’est parfait !

Ingrédients : Eau, tomate, chairs de St Jacques (10,5%), poissons (10,5%)(rouget grondin, cabillaud, congre ou autre selon arrivage), crème, oignon, vin blanc, champignon, ail, huile d'olive, sel de Millac, poivre, thym, laurier, épaississant: carraghénane (extrait d'algues).

La Paimpolaise Conserverie -  5 Rue Anjela Duval, 22500 Paimpol