Flageolets (1kg)

Les flageolets frais ne nécessitent pas de préparation avant cuisson, si ce n’est de les écosser s’ils sont en gousses. S’ils sont secs, il convient de les faire tremper 2h avant cuisson. Pour qu’ils aient plus de goût, il est possible d’ajouter à l’eau de cuisson de la couenne de lard, un bouquet garni ou quelques feuilles de sauges blanchies au préalable. Ne les saler qu’en fin de cuisson.

Nous vous conseillons :

Frais, les flageolets cuisent dans de l’eau bouillante légèrement salée, aromatisée avec une feuille de laurier pendant 30 minutes environ. S’ils sont secs, démarrer une cuisson à froid.