Oignons jaunes (500g env.)

L’oignon jaune se fait revenir avec un peu d’huile, émincé ou ciselé, et assez doucement car il brûle facilement. La cuisson est conduite plus ou moins longtemps selon que l’on souhaite ou non une coloration de l’oignon. Une longue cuisson atténue le parfum et la saveur piquante de l’oignon jaune.

Pour briller en société : c’est le gaz qui nous fait pleurer dans l’oignon, une réaction se produit créant de l’acide sulfénique. Ce qui a pour effet de nous faire arracher quelques larmes.

Les oignons viennent d’Asie ! Nous le consommons depuis des siècles.. Les Egyptiens en étaient friands.

A partir du Moyen Âge, en Europe, l’oignon va devenir indispensable à chaque jour.Très nourrissant, riche en vitamines et oligo-éléments, il sert de base aux ragoûts et aux potages des gens du peuple.